جب کوکوا بینز پہلی بار توڑی جاتی ہیں تو ان کا ذائقہ کڑوا اور بے ذائقہ ہوتا ہے۔ اصل ذائقہ دراصل fermentation (خمیر کاری) کے دوران پیدا ہوتا ہے، جو بیکٹیریا اور خمیر (yeast) کی مدد سے مکمل ہوتا ہے۔
🔹 پہلا مرحلہ: تازہ بینز کو گودے سمیت لکڑی کے ڈبوں یا ڈھیروں میں ڈال کر ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
سب سے پہلے yeast گودے میں موجود شکر کو alcohol میں بدل دیتے ہیں۔
🔹 دوسرا مرحلہ:
اس کے بعد lactic acid bacteria آکر شکر اور لیکٹک ایسڈ بناتے ہیں۔
اس عمل سے درجہ حرارت بڑھتا ہے اور تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔
🔹 تیسرا مرحلہ:
پھر acetic acid bacteria alcohol کو acetic acid (سرکہ تیزاب) میں بدل دیتے ہیں۔
درجہ حرارت 45–50°C تک پہنچ جاتا ہے، جس سے بینز کے خلیے مر جاتے ہیں اور اندرونی enzymes فعال ہو جاتے ہیں۔
🔹 نتیجہ:
بیکٹیریا، تیزابیت اور گرمی کی مدد سے پروٹین ٹوٹ کر نئے ذائقے پیدا کرتے ہیں۔
اگر fermentation درست طریقے سے ہو تو بینز میں چاکلیٹ کا بہترین ذائقہ بنتا ہے، لیکن زیادہ یا کم خمیر کاری ذائقے کو بگاڑ سکتی ہے۔
یعنی اصل چاکلیٹ کا مزہ کھیت سے نہیں بلکہ fermentation کے سائنس سے جنم لیتا ہے۔ 🍫✨
